Gazpacho de manzana y pepino
3 manzanas verdes.
1 pepino pequeño.
1/4 de cebolleta.
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de vinagre de Jerez.
5 cucharadas de aceite de oliva.
2 rebanadas de pan del día anterior.
1/2 vaso de agua fría.
Pimienta al gusto.
Preparación:
Pelamos las manzanas, quitando las semillas y las cortamos en trozos medianos. Pelar también el pepino y cortalo en tres partes.
Cortamos la cebolleta en cuadros grandes.
Pela y corta la cebolla en cuatro trozos y elimina el germen del diente de ajo.
Introduce en la licuadora las manzanas, la cebolleta, la cebolla, el diente de ajo, el pepino, el agua y pimienta al gusto. Tritura hasta tener una mezcla homogénea.
Si es necesario puedes agregar un poco más de agua para que los ingredientes se mezclen bien.
Añade a la preparación el aceite de oliva, el vinagre y el pan y vuelve a procesar hasta que todo esté integrado correctamente, consiguiendo una mezcla espesa.
Vierte el gazpacho de manzana en una jarra de vidrio. Meter en la nevera durante dos horas o hasta el momento de servir.
Nota: Es mejor que trocees previamente la cebolla, el ajo, la cebolleta y el pimiento e introducirlo en el congelador. Seguidamente lo descongelas para preparar el gazpacho, cuatro horas antes en abundante agua, sin olvidarte de desecharla después. De este modo ayudaremos a reducir su contenido en potasio.
